你家冰箱里可能找不到一罐午餐肉，但中国生产的罐头正出现在全球各地的餐桌上。
“没有什么事儿是一罐黄桃罐头解决不了的，如果不行，那就两罐。”这句在东北流传甚广的玩笑话，在2022年疫情期间竟引发全国范围的黄桃罐头抢购潮。
林家铺子、真心等罐头品牌一度日销上百万元，电商平台销量同比增长245%。
但热潮退去，中国罐头市场依然面临一个奇特现象：中国产量稳居全球第一，供应了全球25%的罐头，但国内人均年消费量却不足6公斤，与西欧的50公斤、美国的90公斤相比，差距十分明显。
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01 墙内开花墙外香：中国罐头的双重现实
当中国生产的罐头食品源源不断地运往世界各地时，国内市场却显得冷清。目前，中国罐头人均年消费量仅为1公斤左右，不到美国的1/90，也与西欧的50公斤相去甚远。
这种反差在出口数据中表现得更为清晰。2025年第一季度，中国橘子罐头出口总量达7.01万吨，同比增长8%。其中，仅美国就进口了中国橘子罐头出口总量的51%，其次为日本（22%）和德国（6%）。
从生产企业分布来看，中国罐头产业已形成明显的区域集群。华东的福建、浙江和华南的广东是罐头生产的核心区，合计贡献全国60%的产量。
这些数据背后，是中国罐头行业多年来的积淀与发展。从1893年国内第一家罐头厂——广茂香罐头厂在广州建立，到如今成为全球最大的罐头生产和出口国，中国罐头产业走过了一条漫长而曲折的道路。
02 历史误解与文化认知：罐头被忽视的真相
罐头在中国市场遇冷，很大程度上源自消费者对罐头产品的误解。随着食品供应链不断完善和物流、保鲜技术进步，消费者愈发崇尚新鲜食品，而罐头因其长保质期和即食特性，被误认为“防腐剂多”，贴上了“不安全”“不健康”的标签。
实际上，现代罐头制作工艺本就不需要防腐剂。 广州鹰金钱食品集团有限公司董事长郑坚雄解释道：“无论马口铁装的肉罐头还是玻璃瓶装的水果罐头，虽然制作工艺略有不同，但核心都是灭菌。”
罐头在生产过程中，经过预处理、预煮、排气、封罐、密封、杀菌、冷却等工序，整个罐头内部形成了一个相对真空的环境，这也是罐头不添加防腐剂也能持续保质不腐败的秘密所在。
除了健康误解，中国消费者的饮食观念也在发生变化。随着冷链物流沿着山川水道一路铺开，各色新鲜水果变得随处可见，罐头逐渐被打上不健康、高糖的标签。
多数人认为，吃罐头不如直接吃水果，于是这位昔日餐桌上的“贵宾”慢慢遭到冷落。
03 从战场到餐桌：罐头的起源与演变
罐头的发明与战争有着密切的联系。1795年，法国皇帝拿破仑率军征战四方，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。
为了解决打仗行军时储粮的问题，法国政府用12000法郎的巨额奖金征求能长期贮存食品的方法。
经营蜜饯食品的法国人尼古拉·阿佩尔夫妇经过不断的研究和实践，终于在1804年获得成功。他将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30-60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。
这项技术在1810年获得专利后公开，也是现代罐头的雏形。
中国罐头产业的起步较晚。清朝末年，随着国门大开，罐头食品及其制作工艺开始进入中国。1893年，当时的爱国志士，在广州斥资建立了我国第一家罐头厂——广茂香罐头厂。
中国罐头产业也是从广茂香生产的第一款产品——豆豉鲮鱼开始起步。
04 产业变革与未来：罐头的转型之路
面对国内市场的发展瓶颈，中国罐头产业正在积极寻求突破。中国罐头工业协会理事长刘有千表示，近年来，面对消费升级，罐头产业集群向智能化、绿色化转型，构建“原料基地+生产加工+品牌营销”全产业链模式。
目前，我国罐头行业已涌现出梅林、欢乐家、银鹭等一批在国内外市场均具有较高知名度和美誉度的品牌，有力提升了我国罐头产品的品牌形象和市场竞争力。
为适应年轻消费群体的需求，罐头企业也在产品创新上不断发力。例如，鹰金钱研发中心新开发出一人份小魔罐系列，推出了满足年轻人口味的香辣鳗鱼，以及更符合现代人健康理念的橄榄油豆豉鱼。
与此同时，日本罐头产业的发展经验值得借鉴。日本罐头企业通过场景创新、高端化转型和小众食材开发，让罐头产业实现了升级。
2022年，日本食品罐头市场收入为69.1亿美元，预计到2032年将以8.55%的平均年增速增长至157亿美元。
05 国内市场的新机遇：罐头是否会迎来复兴？
尽管目前国内罐头消费水平较低，但市场潜力巨大。据预测，到2025年，中国罐头市场规模将达到815.35亿元。肉类罐头是中国罐头市场的主流产品之一，占比达到45%，水果罐头占比30%，蔬菜罐头占比15%。
疫情之后，消费者开始囤货，保质期长、品类丰富的罐头成了多数人的选择。2021年上半年，我国罐头产量同比增长11.8%，这是2017年来首次出现增长。
在消费升级的背景下，罐头企业正在通过创新打开国内市场。从中粮营养健康研究院院长郝小明的视角看，“美味”永远是食品最核心的吸引力。
他建议企业搭建从生产到成品的全链路感官稳定性管理体系，保障罐头产品口感和风味的稳定性；重点研发“锁鲜”技术，最大限度地保留食材的原汁原味，让罐头食品“开罐如新”。
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在欧美国家的超市里，罐头区总是琳琅满目，人们熟练地挑选着各种口味的罐头食品，作为日常饮食的一部分。而在中国，罐头更多被当作应急食品或特定情境下的选择。
中国罐头工业协会正在加大科普教育宣传力度，扫除错误的障碍，让质优价美的罐头食品不仅越来越受国外消费者的认可和喜爱，而且更快走进国内消费者的心中。
未来，随着标准引领、科技赋能和产业融合发展的推进，罐头这一传统食品品类，或许能凭借过硬的产品质量、独特的风味、良好的口碑，征服国内消费者的味蕾。
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